https://ru.sputnik.kz/20220911/ikh-edyat---oni-glyadyat-ili-kak-zharenyy-sazan-zhabrami-shevelil-27475519.html

Их едят - они глядят, или Как жареный сазан жабрами шевелил

Их едят - они глядят, или Как жареный сазан жабрами шевелил

Sputnik Казахстан

Помните пословицу про рязанские грибы, которых "едят, а они глядят"? В моей истории речь пойдет не о грибах, а о рыбе 11.09.2022, Sputnik Казахстан

2022-09-11T14:55+0500

2022-09-11T14:55+0500

2022-09-11T14:55+0500

рыба

путешествие

китай

колумнисты

https://sputnik.kz/img/07e6/09/0b/27475250_0:0:2731:1537_1920x0_80_0_0_67136941d0ad917348bf163846e7dac0.jpg

И едят ее, такую глазастую, не в Рязани, а в Поднебесной.В Китайской Народной Республике я бывал не раз благодаря моему другу Хо Хуну, выходцу из Китая, который большую часть жизни прожил в Казахстане.Стоит ли говорить, что на его родине встречали нас родственники и друзья от всей души. А поскольку горожане Поднебесной предпочитают питаться в основном не дома, а в кафе или ресторанах, то мне довелось отведать там массу экзотических блюд. В числе их - лягушки, тутовый шелкопряд и многие другие. Но особо запомнился жареный сазан. Хотя казалось бы - чего особенного?Те, кто знаком с китайской кухней, знают, что там принято готовить не из замороженной, а из свежей рыбы. Более того, в ресторане вам предложат выбрать любого из плавающих в большом аквариуме сазанов. После чего его разделают, приготовят и подадут на стол.И вот однажды это блюдо оказалось с сюрпризом.По китайскому обычаю (кстати, очень похожему на казахский), первым угощение должен отведать самый почетный гость. Естественно, им оказался мой китайский друг, который и по возрасту в то время был самым старшим из всех присутствующих. Поэтому официант, подавший жареного сазана на стол, повернул его голову в сторону Хо Хуна.Тот хотел уже отрезать кусочек от золотистой прожаренной рыбы, как вдруг замер, словно в стоп-кадре. При этом у него был растерянный вид.- Ты, что? - удивился я.- Не могу, он …живой, - ответил мне друг, глазами показывая на сазана.И только после этого я заметил, что рыба открывает и закрывает рот и шевелит жабрами. Да и глаза ее были живыми и, как мне показалось, смотрели на нас с укоризной.Почему нельзя есть только овощи, рассказал диетологКто-то из компании, заметив паузу, видимо, поинтересовался у почетного гостя, в чем дело? Мой друг, похоже, назвал ему причину заминки. За столом дружно засмеялись, и стали что-то говорить виновнику торжества.Как потом перевел он мне этот разговор, ему объяснили, что голову есть не надо, лакомиться нужно всем остальным. Один из хозяев застолья отрезал кусочек рыбы и передал его моему другу. Другой кусочек - мне.Признаюсь, съел я его с гораздо большим внутренним содроганием, чем когда пробовал лягушачьи ножки или жареного шелкопряда.Друг мой, в то время владелец китайского кафе в Павлодаре и одновременно - повар в нем, чисто из профессионального интереса попытался узнать у своего коллеги рецепт приготовления рыбы, но попытка оказалась бесполезной.Зато родственник Хо Хуна, у которого мы гостили, рассказал, как это делается. Все оказалось довольно просто.Рыбу опускают в кипящее масло, держа ее голову, накрытую мокрой тряпкой, над поверхностью. Эта "хитрость" позволяет сохранить мозг рыбы действующим после приготовления, что и создает эффект "живого" блюда. Позднее из головы варится бульон, что-то вроде ухи.Надо сказать, что сазан, которым нас угостили тогда в ресторане, оказался очень вкусным, но потом мы всегда просили наших китайских друзей это блюдо больше не заказывать. Рыбку жалко…

китай

2022

Новости

ru_KK

рыба, путешествие, китай, колумнисты