Суп — не только традиционно «зимняя», но и очень удобная для изоляционных будней еда. Их достаточно просто делать, особенно на большое количество людей, не нужно строго в граммах соблюдать рецептуру, как в случае с выпечкой. Ну и супы отлично «ведут себя» с течением времени, а порой даже выигрывают на второй день.
Тыквенный суп с карри
Тыква — идеальный игрок на кухне, она одновременно не изменяет собственному характеру и готова подстроиться под соседей. И в итоге получается не овощное карри, а именно тыквенный суп со вкусом карри.
- Тыква — 400 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Сахар — 1 ст. л.
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Куриный бульон — 1,5 л
- Желтый карри, порошок — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл
- Коньяк — 50 мл
- Корень имбиря — 20 г
- Рыбный соус — 20 мл
- Рубленая кинза (кориандр) — 20 г
- Зеленый лук — 10 г
- Очищенные креветки — 200 г
- Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, посыпать сахаром, разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить кусочки тыквы вместе с репчатым луком до мягкости. Влить в кастрюлю коньяк и тушить с ним тыкву, периодически помешивая, пока не выпарится весь алкоголь. Тогда добавить тертый корень имбиря, порошок карри, жарить тыкву, пока не проявится яркий запах карри. Залить тыкву куриным бульоном, рыбным соусом и кокосовым молоком, готовить еще десять минут. После этого суп можно пробить блендером, чтобы довести до однородной кремовой консистенции. Добавить очищенные креветки и варить до готовности. Посолить суп, заправить нарезанной кинзой и зеленым луком.
Вы же понимаете, что, если убрать коньяк, рыбный соус и заменить кокосовое молоко на сливки, все равно будет вкусно?
Французский луковый суп
Лук может быть белым или розовым. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии — так и бульон может быть куриным, говяжьим, из индейки. Многие не делают сырную «шапочку», но с ней, конечно, вариант интереснее. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.
- Сливочное масло — 50 г
- Репчатый лук — 4 головки
- Пшеничная мука — 1 ст.л.
- Белое сухое вино — 200 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Французский багет — 1 шт.
- Сыр грюйер — 150 г
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
Остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне 15–20 минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне 15 минут.
Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на 3–4 минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
Ливанский (арабский) суп
- Мякоть баранины — 300 г
- Зира — 3 г
- Кориандр — 3 г
- Черный перец — 5 г
- Соль — 5 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 100 г
- Томатная паста (или свежие томаты) — 50 г
- Вода — 3 л
- Нут — 150 г
- Чечевица — 50 г
- Рис — 50 г
- Лавровый лист — 3 шт.
С ливанским супом стоит подготовиться накануне: замочить в холодной воде на ночь нут и приготовить заранее бульон. Небольшие куски баранины обжарить на сковороде с добавлением специй: зиры, кориандра, черного перца и соли. Разрезать на маленькие равные кубики морковь. Обжарить на отдельной от баранины сковороде лук с морковью с добавлением томатной пасты или свежих томатов.
В готовый бульон постепенно отправить все ингредиенты в следующей последовательности: баранина, специи, лук, морковь, нут, чечевица, рис, лавровый лист. Довести до кипения. После этого варить суп на маленьком огне около часа и дать ему настояться.
Фо-бо
- Лапша рисовая (5 мм) — 80 г
- Бульон для фо-бо — 400 мл
- Яйцо — 2 шт.
- Говядина отварная — 50 г
- Лук зеленый — 30 г
- Базилик зеленый — 2 г
- Мята свежая — 2 г
- Лук красный — 10 г
- Кинза свежая — 5 г
Бульон
- Вода — 2 л
- Кости говяжьи — 500 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Корень имбиря — 70 г
- Лимонник — 10 г
- Стебли кинзы — 50 г
- Бадьян, гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец душистый — две-три горошины
- Корица — 1 палочка
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
Кости с репчатым луком и имбирем запечь в духовом шкафу при температуре 200 °С около 20 минут до образования золотистой корочки. Достать кости, предварительно вынуть имбирь, залить кости с луком водой в сотейнике или в глубокой кастрюле (добавляем 2 литра воды) и оставить томиться на медленном огне до выпаривания воды ровно наполовину. Томиться бульон должен около 2–3 часов. Затем добавить запеченный корень имбиря, стебли кинзы и оставшиеся специи. Варить еще около часа, потом процедить, добавить соль, сахар, перец. Да, процесс варки долгий, но никто не заставляет стоять в это время у плиты.
Отварить в бульоне лапшу (альденте), добавить говядину, зеленый лук, базилик, кинзу и красный лук, нарезанный слайсами. Отварить яйца и добавить в суп при подаче вместе с зеленью.
Харчо
- Томатная паста — 160 г
- Помидоры в собственном соку — 80 г
- Рис — 40 г
- Чеснок, мелко порубленный — 1 зубчик
- Хмели-сунели — 20 г
- Соль — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец красный сухой стручковый — 9 г
- Масло растительное — 40 г
- Сельдерей — 40 г
- Говяжья лопатка — 200 г
- Говяжья грудинка — 200 г
- Зелень промытая, нарезанная — 90 г
- Вода — 1,5 л
Мясо нарезать небольшими кусочками. Сварить насыщенный говяжий бульон, потом процедить его. Вернуть обратно мясо, добавить в кипящий бульон рис, томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло. Варить до густоты и размягчения мяса и риса, около 30 минут, добавить соль. Подавать с зеленью.
