АСТАНА, 31 янв — Sputnik, Асем Миржекеева. Известный казахстанский дистилье, а по-простому самогонщик, Руслан Коваль рассказал Sputnik Казахстан о напитке, который, по всей вероятности, может считаться настоящим прародителем русской водки. И он тесно связан с казахской культурой.
Буквально в двух словах
Человечество давно виртуозно освоило технологии производства алкогольных напитков. Алкоголь получают из пшеницы, винограда, яблок и многого другого. Разница лишь в том, что используется в приготовлении — дистилляты или ректификаты.
"Ром, виски, текила, коньяк – это дистилляты (стекание каплями). Ректификат – это технологически вычищенный спирт, практически чистая формула спирта. Как говорил в свое время Менделеев, водка должна быть без цвета, вкуса и запаха. А дистилляты содержат вкусовые компоненты и ароматику того продукта, из которого производятся. В этом их неоспоримый плюс", — рассказывает Руслан.
Руслан Коваль много лет увлекается технологией производства спиртных напитков разных стран.
Именно в число утерянных рецептов древнего напитка тюркских кочевников относится изготовление кумысной водки под названием "архи".
Напиток Чингисхана
Упоминания об архи встречаются в исторической литературе, она использовалась в шаманских обрядах древних тюрков, отмечает Руслан Коваль. Однако основные исторические источники связывают этот напиток с именем Чингисхана.
Впрочем, надо признать, что архи и сегодня дорогостоящее удовольствие: для производства одного литра алкогольного напитка необходимо затратить десять литров кумыса.
"Этот напиток остался в памяти народа, его продолжают готовить в некоторых районах Восточного Казахстана и Алтая, но называют по-другому – арачка. Изготавливают ее в обычных самогонных аппаратах, сделанных кустарным путем. Получается такой грубый самогон, причем очень вредный", — говорит Руслан.
Современное звучание
И вот наконец после долгих экспериментов рецепт приготовления архи был найден. Так из кумыса получился кристально чистый напиток.
"Я применил технологическую "фишку", которую французы применяют для производства коньяков: когда остаются самые качественные компоненты сырья. Кстати, сам кумыс я дображиваю. Беру минимум трехдневный кумыс, который уже "поиграл". Стараюсь дображивать до 5-7 градусов алкоголя", — делится Руслан секретом древнего напитка.
Дистилье уверен, что слова "арак" и "архи" имеют общий корень, который дословно переводится как "пот". И дело не только в том, что работая над рецептом, Руслану пришлось изрядно попотеть: в процессе перегонки напитка одна из частей у дистиллятора − охладитель − запотевает.
Высокую оценку древнему напитку в новом исполнении дали и коллеги Руслана — сомелье: они отметили высокое качество алкогольного продукта, изготовленного из экологически чистого сырья животного происхождения.
"Молоко кобылы само по себе чистейший продукт, примеси в нем практически отсутствуют. Я говорю в сравнении с водкой, которую, как вы знаете, готовят из зерна", — отмечает Руслан.
Послевкусие
"В аромате первой волны чувствуется легкая приятная горечь степных трав, так любимых лошадьми на восходе дня. Первый глоток пронзает теплом, словно свет солнца в зените, томящего степь посреди лета. В послевкусии – мягкая нотка освежающего, бодрящего кумыса", — Руслан Коваль описывает вкус своего творения с долей степной романтики и поэзии.
Однако запустить напиток тюрков в массовое производство сегодня невозможно — элитные напитки априори не изготавливаются в больших количествах и для широкого потребления.
Руслан уверен, что архи может стать национальным алкогольным напитком, какими стали текила для мексиканцев, чача – для грузин, ракы – для турок.
"Мы сейчас находимся у истоков возрождения этого напитка. А что будет дальше − время покажет", − заключил Руслан Коваль.